Una varietà di grano ottenuta dal genetista Strampelli, inconfondibile per la sua altezza e per le reste nere, dagli inizi del '900 è stato il grano comune utilizzato per la pasta di tutti i giorni

I cereali comprendono specie la cui caratteristica principale è quella di produrre frutti (chicchi) secchi, contenenti amido.
L’importanza che assunsero è legata al fatto che essi sono fonte di macronutrienti, nonché di vitamine, minerali e di altri composti minori biologicamente attivi. Otto cereali – frumento, orzo, avena, riso, mais, sorgo, miglio e segale- soddisfano il 56% del fabbisogno giornaliero energetico e il 50% del consumo proteico mondiale.

Con il nome Agostinello si parla di una pianta precoce con una pannocchia ad otto file e di aspetto vitreo che giunge a maturazione alla fine mese di agosto. La presenza delle coltivazioni di grano turco Agostinello è notevole già alla fine del 600. Da Matrice e tutto il suo circondario, la coltura si diffonde a Ripalimosani (dove il mais prende il nome di "ripajuol"), Campolieto, Montagano, Petrella Tifernina, Trivento, Frosolone e Molise dove il granturco prende il nome di Cinquantino.

Si dice che la parola farina derivi da farro, il cerale più antico la cui coltivazione si ritiene sia iniziata con il cambio di stile di vita che ha portato l'uomo a diventare sedentario. E' uno dei cereali "vestiti", il cui chicco è protetto dalle glume esterne; tre sono le varietà di farro che si possono trovare: monococco (o farro piccolo), dicocco (farro medio) e spelta.
Consumato tal quale anche per ottime zuppe, dalla sua macinazione si ottiene la farina adatta a molteplici usi.

La riscoperta della Solina, a dispetto di moderne cultivar più redditizie, è legata al sapore e profumo inconfondibile del pane e della pasta preparati con la sua farina.

Considerato l’antenato dei grani duri moderni, la Saragolla è un grano la cui cariosside si presenta lunga e di colore giallo brillante leggermente ambrato. Il suo nome infatti deriva dal bulgaro antico e significa letteralmente chicco giallo.