Una varietà di grano ottenuta dal genetista Strampelli, inconfondibile per la sua altezza e per le reste nere, dagli inizi del '900 è stato il grano comune utilizzato per la pasta di tutti i giorni

I cereali comprendono specie la cui caratteristica principale è quella di produrre frutti (chicchi) secchi, contenenti amido.
L’importanza che assunsero è legata al fatto che essi sono fonte di macronutrienti, nonché di vitamine, minerali e di altri composti minori biologicamente attivi. Otto cereali – frumento, orzo, avena, riso, mais, sorgo, miglio e segale- soddisfano il 56% del fabbisogno giornaliero energetico e il 50% del consumo proteico mondiale.

Con il nome Agostinello si parla di una pianta precoce con una pannocchia ad otto file e di aspetto vitreo che giunge a maturazione alla fine mese di agosto. La presenza delle coltivazioni di grano turco Agostinello è notevole già alla fine del 600. Da Matrice e tutto il suo circondario, la coltura si diffonde a Ripalimosani (dove il mais prende il nome di "ripajuol"), Campolieto, Montagano, Petrella Tifernina, Trivento, Frosolone e Molise dove il granturco prende il nome di Cinquantino.

Si dice che la parola farina derivi da farro, il cerale più antico la cui coltivazione si ritiene sia iniziata con il cambio di stile di vita che ha portato l'uomo a diventare sedentario. E' uno dei cereali "vestiti", il cui chicco è protetto dalle glume esterne; tre sono le varietà di farro che si possono trovare: monococco (o farro piccolo), dicocco (farro medio) e spelta.
Consumato tal quale anche per ottime zuppe, dalla sua macinazione si ottiene la farina adatta a molteplici usi.

Frumento tenero, rustico che ben si adatta alla coltivazioni ad altitudini superiori ai 600 metri. Particolarmente diffuso nell'areale abruzzese, il suo utilizzo nell'epoca medievale è ben testimoniato. La Solina ha un basso contenuto di glutine e la farina che si ottiene dalla sua macinazione si adatta molto bene alle lavorazioni manuali ed alla produzione di pane e pasta fatta in casa.

Considerato l’antenato dei grani duri moderni, la Saragolla è un grano la cui cariosside si presenta lunga e di colore giallo brillante leggermente ambrato. Il suo nome infatti deriva dal bulgaro antico e significa letteralmente chicco giallo. Il grano Saragolla è una varietà del grano Khorasan, povero di glutine ma ricco di nutrienti, selenio e beta carotene. Dopo una fase di declino dovuta al sopravvento dei grani duri più produttivi, questa varietà rimase la più coltivata solo nel versante adriatico del centro Italia: l’ibridazione delle spighe ha accentuato la sua emarginazione. Attualmente la Saragolla sopravvive solo in determinate aree del centro sud, grazie ai singoli coltivatori che hanno continuato a seminarlo.